Concelho da Murtosa Gastronomia Enguias de Escabeche Ingredientes: 20 a 24 enguias pequenas (cerca de 1,5Kg); 2,5 dl de vinho branco; 2,5 dl de vinagre branco; 2 dentes de alho; 1 folha de louro; sal e pimenta; cravinho em grão; azeite para fritar. Preparação: Prepara-se o molho juntando o vinagre, o vinho branco, os dentes de alho, o louro, o sal, a pimenta e o cravinho. Deixa-se de infusão durante algumas horas. Corta-se a cabeça às enguias, amanham-se,lavam-se e põem-se de molho durante 1 hora em água e sal. Depois escorrem-se e espetam-se em espetos de madeira, de maneira a ficarem com o aspecto de uma mola. Fritam-se em azeite. Retiram-se as enguias dos espetos e colocam-se num prato fundo. Deita-se o molho sobre elas. Servem-se algum tempo depois com arroz de marisco. NOTA: Não querendo enfiar as enguias nos espetos, não se corta a cabeça e fritam-se com o rabo na boca. Curiosidades: Esta especialidade remonta aos finais do século passado, sendo então frequente encontrar fritadeiras nas feiras e festas. Ligada à sua abundância, e como processo de conservação surgiu uma curiosa actividade: a venda de barricas de enguias em molho de escabeche. Esta indústria alcançou grande importância durante a primeira metade do nosso século, quer pelo fabrico de barricas quer pela execução das varinhas (feitas em cana) onde se espetavam as enguias. Caldeirada de Enguias à Moda da Murtosa Ingredientes: 1 kg de enguias 600 g de batatas 1 dl de azeite (bom) 1/2 copo de vinagre 4 dentes de alho 2 cebolas grandes 1 folha de louro 1 ramo de salsa 4 tomates 1 copo de vinho branco 1 copo de água sal grosso,piri-piri Preparação: Amanham-se as enguias com areia, lavam-se em várias águas e esfregam-se com sal para retirar os resíduos viscosos. Cortam-se em bocados. Descascam-se as batatas e cortam-se às rodelas grossas. Descascam-se as cebolas e cortam-se também às rodelas, desfazem-se os tomates. Num tacho largo colocam-se as cebolas, as batatas, os tomates e as enguias em camadas alternadas. Cada camada é regada com azeite e e temperada com alho, louro, salsa, sal e piri-piri. Por fim rega-se com vinho branco e um copo de água. Tapa-se o tacho e deixa-se cozer a caldeirada entre 20 a 30 minutos. Depois das enguias cozidas retira-se um pouco do caldo da caldeirada para uma tigela, pica-se um dente de alho e salsa e junta-se o vinagre; mexe-se, deita-se sobre as enguias e as batatas, tapa-se o tacho e apaga-se o lume. A caldeirada está pronta a servir. Com o resto do caldo da caldeirada faz-se uma sopa, a que se junta apenas pão torrado e um ramo de hortelã.